Pour 4 personnes
- 250 ml d’eau
- 50 gr de beurre
- Sel
- 175 gr de farine
- 3 œufs
Conseil :
A la sauce tomate : prévoir : 500 ml de sauce « concentré de tomate », 1 petite boite de champignons de paris entiers, 1 petit paquet d’olives vertes dénoyautées. Faire cuire les quenelles terminées avec ces ingrédients environs 5 minutes pour faire réchauffer la sauce tomate.
A la béchamel : voir recette « Béchamel ». Placer les quenelles terminées dans un plat au four, recouvrir de béchamel, vous pouvez aussi recouvrir de gruyère. Faire cuire 15 minutes au four à 180°C.
Préparer vos ingrédients.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre.
Hors du feu, verser la farine d’un seul coup et mélanger, à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une pâte consistante et que la farine soit bien incorporée, besoin, la remettre à feu doux pour dessécher la pâte.
Toujours hors du feu et casserole froide (pour pas que les œufs ne cuisent), ajouter les œufs
( 1 par 1 ), et remuer à la spatule jusqu’à obtention d’une pate homogène.
Laisser reposer la pâte 10 minutes au frigidaire.A l’aide de farine, former des boudins de 7cm x 2 cm environ, rouler les boudins dans de la farine pour pas qu’ils ne se colle entre eux.
Dans une très grande casserole, porter 2 à 3 litres d’eau, plonger les boudins délicatement dans l’eau bouillante. Lorsque les boudins remontent c’est qu’ils sont cuits.
Les quenelles sont terminées et prêtes à être utilisées.