Préparer vos ingrédients.

Dans une casserole, verser le lait. Gratter la gousse de vanille avec un couteau pour incorporer les graines dans le lait.

Porter le tout à ébullition, à feu doux.

Dans un grand saladier qui ne crains pas la chaleur, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, vigoureusement au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine en pluie au mélange jaunes/sucre en mélangeant délicatement sans faire de grumeaux.

Verser au mélange la moitié du lait, mélanger délicatement au début, puis énergiquement pour faire une pâte lisse.

Verser le mélange dans le reste du lait.
A feu doux, mélanger énergiquement jusqu’à l’apparition des premiers bouillons (bubule)

Couper le feu et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.

Retirer de la casserole et placer la crème au frigo, au minimum 15 minutes, avec un film plastique qui touche la surface de la crème.

Bien fouetter avant utilisation.